În cele din urmă, sosul secret al Noma este dezvăluit - mult așteptata continuare a bestsellerului The Noma Guide to Fermentation oferă peste 150 de rețete pentru uleiuri infuzate, vinegrete, fudge-uri, amestecuri de condimente, ruburi, sosuri și alte condimente care intensifică aromele, pe care bucătarii profesioniști și cei amatori le pot folosi pentru a ridica fiecare parte a preparatelor lor culinare.

The Noma Guide to Flavor este o carte de bucate care oferă rețete pentru 150 de condimente semnificative, sosuri și alte compuși de aromă dezvoltați pe parcursul a două decenii de Rene Redzepi și bucătăria de testare Noma. Acestea sunt componentele care definesc gustul inconfundabil al Noma, incluzând preparate iconice precum sarea de alge prăjite, sosul de gălbenuș afumat, pesto nordic și beurre blanc lacto-koji.

Majoritatea rețetelor sunt ilustrate cu secvențe foto pas cu pas care detaliează tehnicile necesare pentru transformarea ingredientelor surprinzător de familiare în elemente ale bucătăriei distincte Noma. Noma folosește aceste rețete pentru a crea preparate elevate pentru restaurant (inclusiv o selecție de fotografii superbe ale preparatelor pe farfurie), dar cititorii - fie profesioniști, fie bucătari pasionați acasă - vor găsi multă inspirație pentru propriile lor bucătării, sprijiniți de sugestii realizabile de la bucătarii Noma.

În eseuri conversaționale și anecdote țesute de-a lungul cărții, Redzepi împărtășește cum membrii echipei din întreaga lume au influențat paleta de arome Noma și cum bucătarii Noma iau ingrediente sezoniere pure și le amestecă, mărunțesc, usucă, afumă, macerează, reduc și altfel extrag cele mai puternice și dorite arome care compun limbajul senzorial al Noma. Între părțile narative și rețetele meticuloase, cititorii vor deveni echipați să creeze propriile mese inspirate de Noma.