„Deștept, clar și profund, această carte este un ghid indispensabil pentru noua frontieră științifică și gastronomică a fermentației” Heston Blumenthal

„Distractivă, iluminatoare și perspicace” Sandor Katz

Porniți într-o călătorie tentantă în lumea ciudată și minunată a fermentației. Dr. Johnny Drain și-a dedicat cariera explorării modului în care fermentația a modelat trupurile pe care le locuim, alimentele pe care le consumăm și lumea în care trăim. De la prepararea iaurtului viu în bucătăria bunicii sale, până la fermentarea untului la cel mai bun restaurant din lume, Noma, fascinația dr. Drain pentru magia fermentației l-a purtat în jurul globului. Adventures in Fermentation trasează escapadele sale culinare și descoperirile științifice pentru a crea o descriere fără precedent a puterii lumii microbiene.

Cu un umor irezistibil și energie, bucătarul și omul de știință dr. Drain luminează vastele și necelebrate posibilități pe care fermentația le aduce la masă – de la siropuri dulci de enzime făcute din mango roșu în Brazilia până la perfecționarea artei fine a koji pufoasă și a miso-ului bogat în umami în Japonia – și împărtășește rețete pentru deliciile sale culinare pe parcurs. Indiferent dacă sunteți un fermentator aspirant, interesați de modul în care alimentele fermentate pot îmbunătăți sănătatea intestinelor sau pur și simplu curioși despre minunile vieții microbiene, această carte vă va transforma modul în care vedeți – și gustați – lumea.

„O poveste captivantă plină de comori glorioase” Fergus Henderson

„Sălbatică, amuzantă, bine documentată și plină de savoare” René Redzepi, fondatorul Noma