Glutina de grâu este, de asemenea, cunoscută ca proteina de grâu. Provine din făină de grâu, în care glutenul este activat în timpul unui proces de deshidratare care elimină toate celelalte componente în afară de gluten. Ulterior, glutenul este uscat și măcinat din nou în pulbere. Poate fi folosit pentru a fi adăugat în rețetele de pâine cu drojdie pentru a îmbunătăți textura și elasticitatea aluatului. Glutina de grâu este ingredientul principal al cărnii de grâu, cunoscută sub numele de seitan.