Evaluarea nutrițională este un proces multifactorial care vizează înregistrarea și evaluarea stării de sănătate, dezvoltării sau nutriției indivizilor sau populațiilor. 

Principalele componente ale acestui proces sunt istoricul medical și socio-economic, istoricul administrării medicamentelor, evaluarea aportului alimentar, precum și evaluarea indicatorilor antropometrici, biochimici și clinici. Fiecare dintre acești parametri necesită atât măsurarea și colectarea datelor, cât și evaluarea și interpretarea acestora, pentru a completa imaginea de ansamblu a stării de sănătate a individului sau a populației.

În acest manual, prezentarea subiectului evaluării nutriționale este organizată în patru mari secțiuni tematice, dintre care prima include informații despre istoricul pacientului, a doua despre evaluarea stării de nutriție și compoziția corporală, a treia despre examinarea clinică și a patra despre indicatorii biochimici, care sunt utilizați în evaluarea pacientului. Toate aceste secțiuni sunt prezentate în total în douăsprezece capitole, grupate în patru secțiuni. 

În prima secțiune sunt prezentați diferiți tipuri de istorice (capitolul 1) și se face o referire detaliată la cele mai importante metode de obținere a istoricului alimentar și la modalitățile de evaluare a datelor rezultate din acestea (capitolul 2). La sfârșitul primei secțiuni sunt prezentate componentele cheltuielii energetice și modalitățile de măsurare sau calculare a acesteia (capitolul 3). 

A doua secțiune abordează principiile de bază și modalitățile de evaluare a compoziției corporale (capitolele 4 și 5). Importanța examinării clinice în procesul de evaluare nutrițională este subliniată în capitolul șase, care constituie și a treia secțiune. 

În cele din urmă, în a patra secțiune (de la capitolul 7 până la capitolul 12) este prezentată în detaliu indicatorii biochimici care sunt utilizați atât în diagnosticul bolilor cronice, cât și în procesul de evaluare a aportului alimentar de nutrienți.

Într-o încercare de a face cititorul părtaș la datele moderne din domeniul evaluării nutriționale, s-a pus un accent deosebit pe prezentarea exemplelor și a rezultatelor cercetărilor moderne. După ce a primit stimulentele adecvate, poate aprofunda literatura internațională, precum și domeniul de cercetare al evaluării nutriționale a indivizilor sau populațiilor. 

Activitatea omului de știință în domeniul evaluării nutriționale, având ca punct de plecare și ghid acest manual, va constitui poate cea mai bună dovadă pentru îndeplinirea scopului său.
În cele din urmă, aș dori să mulțumesc călduros tuturor autorilor și colaboratorilor care au contribuit la finalizarea acestui manual.