În spatele creării ZOINOS WINERY se află spiritul neliniștit și progresist al viticultorilor din zonă, care în 1954 au fondat prima mică cramă în Zitsa. Aceste eforturi au fost susținute de Uniunea Cooperațiilor Agricole Ioannina și în 1974 au fondat prima cramă modernă din nord-vestul Greciei, în timp ce deja din 1972 vinurile din zona viticolă Zitsa din soiul alb Debina au fost recunoscute legislativ ca vinuri P.D.O. Zitsa.

Viticultura în Epir, și în special în Zitsa, are o istorie îndelungată și vinurile sale sunt renumite de mult timp. În zonă sunt cultivate trei soiuri endemice și rare, alb Debina și roșii Vlahiko și Bekari.

Zona viticolă Zitsa acoperă o suprafață de 2100 de stremmata, pe un platou cu pante relativ line, vegetație sălbatică și clustere de plante medicinale și aromatice naturale. Altitudinea zonei este de 550-730m deasupra nivelului mării. Solurile sunt calcaroase și înclinate, orientate spre partea Ionică, primind influența vânturilor marine, cu o iarnă blândă și vară răcoroasă.

Caracteristicile climatice particulare împreună cu soiurile autohtone oferă vinuri de multe tipuri diferite, dar și distilate de înaltă calitate și caracter distinct.

Debina BIO. P.D.O. Zitsa. După macerarea la rece pre-fermentativă, vinificarea este realizată cu drojdii autohtone în tancuri răcite din inox. Vinul rămâne cu drojdiile sale pentru câteva luni, câștigând în structură și corp.