În spatele creării ZOINOS WINERY se află spiritul neliniștit și progresist al viticultorilor din zonă, care în 1954 au fondat prima mică cramă din Zitsa. Eforturile lor au fost susținute de Uniunea Cooperative Agricole din Ioannina și în 1974 a fost fondată prima cramă modernă din nord-vestul Greciei. Încă din 1972, vinurile din zona viticolă Zitsa, din soiul alb Debina, sunt recunoscute și legiferate ca vinuri DOP Zitsa.
Viticultura în Epir și în special în Zitsa are o istorie lungă și vinurile ei au fost renumite din vechime, deoarece în zonă se cultivă trei soiuri endemice și rare: alb Debina și roșii Vlahiko și Bekari. Zona viticolă Zitsa acoperă astăzi o suprafață de 2.100 de stremme, pe un platou cu pante relativ line, floră sălbatică și grupuri de plante naturale și aromatice. Altitudinea zonei este de 550-730m de la nivelul mării.
Soiurile sunt calcaroase și înclinate, orientate spre partea Ionică, fiind influențate de vânturile marine, având astfel o iarnă blândă și o vară răcoroasă. Caracteristicile climatice deosebite împreună cu soiurile indigene dau vinuri de multe și diferite tipuri, dar și distilate, de înaltă calitate și caracter unic.
Debina BIO. D.O.P. Zitsa. Vinificarea are loc în rezervoare din oțel inoxidabil și beton. Avem contact continuu al mustului cu cojile pe toată durata fermentației alcoolice. Fermentația se realizează cu drojdii autohtone. Vinul rămâne timp de câteva luni cu drojdiile sale, câștigând corp și îmbogățindu-se cu arome de soi.
