„Nu veniți la mine poimâine, să ne vedem și să jucăm mămăligă? Nu așteptați, desigur, lucruri mari... Ceva provizoriu... O paste și afară din ușă!” Câteodată nu am auzit acest lucru sau nu l-am spus noi înșine?

Așadar, asociem pastele cu ceva „provizoriu” și ușor. Ceva ce nu necesită o îngrijire deosebită. Ceva ca o mâncare de categoria a doua. O soluție de moment. O gustare simplă, de la care nimeni nu ar trebui să aibă cerințe și așteptări deosebite... Ei bine, facem cu toții o mare greșeală!

Această mâncare „disprețuită” poate și trebuie să devină un deliciu minunat, care să provoace... fiori pe cerul gurii cu o varietate nesfârșită de combinații de arome. Dar și cea mai simplă paste necesită cu adevărat o mare artă pentru a scăpa de nivelul de mâncare „provizorie”. Aș îndrăzni chiar să spun că cu cât rețeta este mai simplă, cu atât execuția este mai dificilă!

Așadar, aceste mici, dar importante secrete le dezvălui în noul meu – al treilea – volum, având ambiția de a ridica pastele la nivelul gastronomic care îi revine și de a o face, dintr-o umilă mâncare, o patriciană pe masa dumneavoastră!

Vă mulțumesc.

[Extras din textul prefaței]