Sol poros format din activitate vulcanică și constând în principal din piatră ponce, fiind astfel extrem de sărac în substanțe nutritive. Nu există materie organică în sol, ceea ce face imposibilă supraviețuirea generației radiculare a filoxerei, astfel încât vița de vie este autohtonă. Lipsa apei este caracteristică. Umiditatea disponibilă este reținută și transmisă plantelor prin solul poros.

Tipic pentru Marea Egee. Iarnă blândă, vară relativ răcoroasă. Cantitatea precipitațiilor de iarnă, apariția sau nu a unor zile caniculare în perioada de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii iulie și, în final, umiditatea atmosferică nocturnă din iulie și august sunt elementele decisive pentru calitate și cantitate.

Vie autonomă de Asirtiko, cu o vechime de 70 – 80 de ani, cu o producție foarte scăzută pe hectar (320 – 380 kg). Combinația dintre această producție scăzută pe hectar, solul și soiul (care se traduce printr-un grad alcoolic ridicat și, în același timp, o aciditate ridicată) oferă un vin plin, nervos, cu o personalitate puternică.

Pe partea de est a insulei, între satele Kamari și Monolithos, se află crama noastră din Santorini într-o clădire excepțională din piatră din secolul trecut, inițial o fabrică de roșii până în 1970.

Crama este echipată cu cele mai moderne sisteme de vinificație, permițându-ne să asigurăm condițiile ideale pentru producerea vinurilor de înaltă calitate din soiul Assyrtiko.

În paralel, într-un spațiu izolat față de cramă, am amenajat și o mică oțetărie, unde cu multă trudă și pasiune producem un oțet rar, dulce, aromatic și învechit din Assyrtiko.