Orezul Arborio de la compania Ola Bio este un orez alb, cu bob mic, cultivat în regiunile Piemont și Lombardia din nordul Italiei. La fel ca și Carnaroli, este un orez ideal pentru risotto, caracterizat printr-o absorbție ridicată și o textură fermă, dar lipicioasă. Aceste caracteristici sunt ideale pentru a face un risotto umed, ușor lipicios, unde boabele își mențin identitatea distinctă. Amidonul este cel care face risotto-ul cremos. Preparatul de risotto se referă nu doar la orez, ci și la tehnica unică de gătit a orezului. Arborio se gătește în 18 minute. Este gata când este al dente, moale la exterior și ferm în centru.