Proprietățile nutriționale excelente ale rădăcinii au făcut-o comestibilă în ultimii 4000 de ani. În Grecia, datorită ușurinței cu care se găsea, a fost una dintre principalele surse de hrană în perioada ocupației. Rădăcina rămâne un fruct nutritiv complet și valoarea sa nutrițională este foarte importantă pentru sănătatea corpului.

Proprietățile sale antioxidante se datorează conținutului său ridicat de fibre, polifenoli și taninuri. Deși bogată în zaharuri, are foarte puține calorii, puține grăsimi și deloc cafeină. Rădăcina conține cantități mari de vitamine (A, B, B2, D) și oligoelemente (calciu, potasiu, fosfor, magneziu și fier).

Este gustoasă, ușor de digerat și ocupă un loc important în dieta tradițională mediteraneană. Rădăcina ajută mult pe cei care sunt alergici la ciocolată. Atunci când înlocuim cacaoa pudră cu făina din rădăcină, reducem zahărul din rețetă cu 2 linguri (25 ml) și creștem grăsimea cu 2 linguri (25 ml).