În timpul procesului de extracție și ambalare nu se aplică încălzire și, prin urmare, toate ingredientele sale prețioase precum enzimele, substanțele minerale, granulele de polen, zaharurile etc. rămân intacte.

Conținutul său de apă este sub 17%, astfel încât mierea poate fi păstrată intactă timp de mulți ani într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Cristalizarea este o proprietate naturală a mierii și nu provoacă nicio schimbare, atât în ce privește valoarea sa biologică, cât și nutritivă.

Timpul în care se va întâmpla depinde de proporția zaharurilor naturale conținute de fiecare miere.

O putem readuce la forma sa lichidă păstrându-i toate caracteristicile intacte dacă o încălzim pe bain-marie la o temperatură a apei de 40 până la 45 oC.