În timpul procesului de extracție și ambalare, nu se aplică încălzire și, prin urmare, toate ingredientele valoroase, cum ar fi enzimele, substanțele minerale, granulele de polen, zaharurile etc., rămân intacte.
Conținutul de apă este sub 17%, astfel încât mierea poate fi păstrată timp de mulți ani intactă, într-un loc răcoros, uscat și întunecos.
Cristalizarea este o proprietate naturală a mierii și nu provoacă nicio schimbare, atât în ceea ce privește valoarea biologică, cât și pe cea nutritivă.
Timpul în care se va întâmpla depinde de proporția zaharurilor naturale conținute de fiecare miere. O putem readuce la forma sa lichidă, păstrând intacte toate caracteristicile, dacă o încălzim la bain-marie cu o temperatură a apei între 40 și 45 oC.
