În timpul procesului de extracție și ambalare nu se aplică încălzire, prin urmare toate componentele sale prețioase, cum ar fi enzimele, substanțele minerale, granulele de polen, zaharurile etc., rămân intacte.

Conținutul său de apă este sub 17%, astfel încât mierea poate fi păstrată intactă pentru mulți ani într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Cristalizarea este o proprietate naturală a mierii și nu cauzează nicio schimbare, nici în valoarea sa biologică, nici în cea nutritivă.

Timpul în care se va produce depinde de raportul zaharurilor naturale conținute în fiecare tip de miere.

O putem readuce la forma sa lichidă păstrând toate caracteristicile sale intacte dacă o încălzim la bain-marie cu apă la temperatura de 40 până la 45 oC.