În procesul de extracție și ambalare nu se aplică încălzire, prin urmare toate componentele sale valoroase, cum ar fi enzimele, substanțele minerale, polenul și zaharurile, rămân intacte.

Conținutul său de apă este sub 17%, astfel încât mierea poate fi păstrată ani de zile în stare intactă într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Cristalizarea este o proprietate naturală a mierii și nu provoacă nicio schimbare în valoarea sa biologică și nutritivă.

Timpul în care se va întâmpla depinde de raportul zaharurilor naturale conținute în fiecare tip de miere.

O putem readuce la forma sa lichidă păstrând toate caracteristicile sale intacte, dacă o încălzim într-un bain-marie cu temperatura apei între 40 și 45 °C.