În procesul de extracție și ambalare nu se aplică încălzire și, prin urmare, toate componentele sale valoroase, cum ar fi enzimele, substanțele minerale, granulele de polen, zaharurile etc., rămân intacte.

Conținutul său de apă este sub 17%, astfel încât mierea poate fi păstrată mulți ani intactă într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Cristalizarea este o proprietate naturală a mierii și nu provoacă nicio schimbare, atât în valoarea sa biologică, cât și în cea nutritivă.

Timpul în care se va întâmpla depinde de proporția zaharurilor naturale conținute în fiecare tip de miere.

O putem readuce la forma lichidă păstrându-i intacte toate caracteristicile, dacă o încălzim la bain-marie la o temperatură a apei de 40 până la 45°C.