Ciocolata Ombar făcută din cacao crudă reușește să păstreze cel mai cunoscut beneficiu pe care cacaoa îl oferă sănătății noastre, și anume proprietățile sale antioxidante datorită polifenolilor, compuși care sunt sensibili la temperaturi ridicate și sunt adesea distruși prin procesare. Ciocolata Ombar este produsă printr-o metodă specială de procesare a boabelor de cacao, unde cacaoa nu atinge temperaturi ridicate (temperatura sub 40° C) care ar distruge structura sa benefică. Îndulcitorul folosit pentru ciocolata noastră este zahărul de cocos. Producția acestuia nu poate fi realizată în fabrici mari, deoarece fermentarea zaharurilor se întâmplă foarte rapid. Astfel, zahărul este produs de fermieri locali (Indonezia), făcând ca această materie primă să fie considerată cea mai durabilă formă de zahăr de către Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO).