Maturare la uscat
Maturarea la uscat este un proces natural care începe după sacrificare. Acest proces face carnea mai fragedă, mai aromată și mai delicioasă.
În timpul fazei de "rigor mortis", mușchii se contractă și se întăresc, rezultând într-o carne mai tare și cu un gust ușor metalic.
Maturare la uscat
Maturarea la uscat este o metodă de maturare care urmărește obținerea unei frăgezimi și a unui gust optime al cărnii. Acest proces durează peste 90 de zile.
Procesul de maturare conferă cărnii gustul specific de carne de vită. Datorită acțiunii enzimelor, carnea devine fragedă și, cu ajutorul ventilației accelerate, până la 30% din fluidele interne se evaporă. Această pierdere rezultă în acumularea de arome.
Caracteristici principale:
- Construcție din oțel inoxidabil AISI 304
- Modelul NEGRU este realizat din oțel inoxidabil / exterior cu înveliș din metal vopsit cu plastic
- 75 mm izolație din poliuretan prietenos cu mediul înconjurător
- Suporturi laterale ușor de îndepărtat
- Unitate de răcire ventilată
- Temperatura internă de la 0°C la 30°C
- Reglarea temperaturii prin intermediul unei sonde de la 40% la 90%
- Nu este necesară conectarea la o rețea de alimentare cu apă
- Lămpi U.V.
- Alarme de gestionare a temperaturii și alarmă în cazul unui condensator murdar
- Carlig pentru carne (inclus în echipamentul de bază) până la 80 kg
- Temperatura ambientală maximă de lucru: +38°C
- Fluid de răcire: R404a - (R452a)
- Evaporarea automată a condensului de apă
- Iluminare internă cu LED-uri (ușă din sticlă)
- Blocare
- Resetare automată a ușii cu magneți ușor de înlocuit
- Înălțime reglabilă (130-200mm), picioare din oțel inoxidabil