1st ediție: Aprilie 2021

O panoramă inedită istorică, etnografică și gastronomică a unicei tradiții culinare a orașului, a Traciei, a Ionicii, a Capadociei și a Pontului, scrisă de premiata Soula Bozi. Bogata și inepuizabilă tradiție culinară a romilor din oraș, precum și tradițiile și amintirile corespunzătoare ale micilor asiatici, au completat ciclul tradițiilor alimentare ale unei vaste zone geografice, unde grecescul a trăit și a prosperat neîntrerupt timp de milenii.

După distrugerea din 1922 și tratatul de la Lozan (1924), micii asiatici au fost nevoiți să părăsească vatra lor ancestrală. În ciuda neajunsurilor, respingerii și subestimării pe care le-au trăit în primii ani de refugiu, au adus în Grecia o bogată tradiție culturală, experiențe, cunoștințe și practici fără precedent pentru realitatea neo-greacă de atunci, revitalizând-o cu noi obiceiuri, rețete și comportamente în jurul „ritualului mesei”.

Indiscutabil, bucătăria polițiană, împreună cu bucătăriile locale din Tracia, Ionica, Capadocia și Pont, a îmbogățit, după 1922-1924, esența bucătăriei neo-grecești cu noi arome inedite.