Date recente despre importanța nutrienților, produse noi, descoperiri datorate unor tehnici analitice inovatoare, o cunoaștere mai profundă a produselor naturale și a componentelor alimentelor, aditivi complet noi, produse biotehnologice, poluanți și alte probleme generate de prezența substanțelor dăunătoare în alimente, au făcut necesară o nouă ediție cu adăugiri și modificări.

Noutatea celei de-a cincea ediții a cărții este includerea unui catalog complet al aditivelor cu numerele E, împreună cu completări și corecturi ale autorului. Așa cum s-a făcut în edițiile anterioare, s-a depus efort pentru a încorpora cunoștințele recente fără a exagera volumul, păstrându-se în limitele unui material didactic.

Se speră că această ediție va servi mai bine obiectivului inițial, acela de a fi un ajutor pentru studenți, dar și pentru oamenii de știință și tehnologi alimentari, acoperind cele mai importante și contemporane cunoștințe în domeniul Chimiei Alimentelor și, în paralel, facilitând legătura acestui domeniu științific cu ramuri înrudite, cum ar fi Biochimia Alimentelor, Nutriția, Asigurarea Calității Alimentelor, Biotehnologia și Toxicologia Alimentelor.

[Fragment din textul prefaței]