În funcție de tipul de paste, în Italia se folosește grâu dur copt la soare sau grâu emmer. Inițial, grâul este măcinat cu grijă în griș. Apoi, grișul este amestecat cu apă cristalină și presat prin matrița corespunzătoare.

Metoda tradițională italiană de producție este respectată cu strictețe folosind matrițe de bronz. Acestea creează o suprafață mai aspră, asigurându-se că sosul aderă deosebit de bine.

Toți acești factori asigură proprietăți bune de gătit și o plăcere perfectă al dente.