Piperul cubeb, cunoscut sub numele de piper Cubeb, este un condiment exotic care provine din aceeași familie de plante ca și piperul nostru bine cunoscut. Această varietate de plantă este cultivată în Java și Sumatra. Fructul este uscat cu grijă înainte de a se coace și seamănă cu piperul negru, doar că la bază păstrează o tulpină minusculă. Are un gust pe care unii îl consideră a fi o combinație între gustul de piper și cel de ienupăr. Spre deosebire de piperul negru clasic, piperul cubeb este ușor picant și amar și intens aromatic, cu o notă de cuișoare.

Piperul cubeb este utilizat ca condiment, iar uleiul său este folosit de industria alimentară. În bucătăria asiatică este deosebit de popular, deoarece este folosit ca mirodenie în preparatele din legume și pește. Poate fi, de asemenea, combinat cu alte varietăți de piper pentru a intensifica aroma mirodeniilor dumneavoastră.

Istorie: Piperul cubeb a fost popular în Europa medievală, în special în Olanda și Anglia, unde era folosit în multe feluri de mâncare și medicamente. În Indonezia, constituie o parte importantă a culturii și bucătăriei de secole, cu referințe care datează din secolul al XIV-lea.

PROPRIETĂȚI: Piperul cubeb are un gust amar și ușor picant, cu o notă răcoritoare și tonuri aromatice. Este adesea folosit în gătit pentru a adăuga aromă mirodeniilor, în special celor pentru carne, sosuri, supe și chiar și în anumite tipuri de băuturi alcoolice.

REȚETE CULINARE:

• Mirodenii Condimentate: 1 lingură boabe de piper negru, 1 lingură boabe de cubeb, 1 lingură semințe de coriandru, 1 linguriță boabe de scorțișoară, 1 linguriță chimion, 1 linguriță semințe de nucșoară, 1/2 linguriță coajă de scorțișoară.
• Piure de Dovleac: 500g dovleac, curățat și tăiat cuburi, 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă, tocată mărunt, 2 căței de usturoi, zdrobiți, 1 linguriță curcuma, 1 linguriță cubeb, Sare și piper.