PIPER (PAPRIKĂ) ROȘIE DULCE (sau ușor iute) UNGARIA Nr. 120 (ASTA 120)

Paprika este obișnuită în bucătărie și importantă pentru îmbunătățirea gustului în preparate precum orez, tocănițe și supe. Este utilizată și în producția de preparate din carne, în combinație cu alte condimente. Gustul său se evidențiază mai bine atunci când este gătită cu ulei de măsline. Este esențială pentru mâncăruri tradiționale ungurești.

Pudra de paprika roșie de calitate “ASTA 120” are o măcinare omogenă, un aspect constant și o mărime adecvată a particulelor. Culoarea sa este roșie sau roșiatic-gălbuie cu o aromă și un gust tipice.

Pudra de paprika trebuie păstrată într-un loc răcoros, întunecat și uscat, în ambalaj protector.

Istoria paprikăi începe din Mexic, unde ardeii autohtoni erau cultivați cu mii de ani în urmă. În secolul al XVI-lea au fost introduși în Europa, iar utilizarea acestora în preparate s-a evidențiat în Ungaria după întreruperea aprovizionării cu piper negru. Denumirea “paprika” este ungurească.

În Ungaria există multe varietăți de paprika, factorul cel mai important fiind pigmentul extracționabil și conținutul ridicat de substanță uscată. Procesarea paprikăi include recoltarea, uscarea, măcinarea etc.

Paprika dulce nu conține capsaicină, oferind un gust și o aromă admirabilă.