Amestec de Cofetărie pentru Cozonac Premix 20%, 10kg

Amestecul de cofetărie pentru cozonac (concentrat 20%) este ideal pentru prepararea diferitelor tipuri de cozonaci, ambalat în pachete de 10 kilograme. Oferă o structură excelentă, textură pufoasă și elastică, asigurând o creștere perfectă și o împletitură impresionantă care evidențiază aspectul produsului.

Miezul său aurit, plin de arome de mastic și mahlep, oferă un gust autentic și o aromă bogată. Amestecul își păstrează prospețimea și calitatea neschimbate pentru o perioadă lungă de timp, fiind potrivit pentru utilizare profesională.

Dozaj:

• 1.000 grame amestec
• 1.000 grame făină puternică
• 2.000 grame făină
• 1.100 grame apă (rece)
• 300 grame drojdie (pentru aluat dulce)

Instrucțiuni: Punem în mixer amestecul și drojdia să se amestece câteva rotații cu spirala, apoi adăugăm treptat apa. Frământăm 5 minute la viteză redusă și 12 minute la viteză mare (temperatura aluatului 27°C). Lăsăm aluatul să se odihnească sub formă de minge pentru aproximativ 20 minute, tăiem și modelăm suluri, odihnim alte 15 minute. Împletim și dospim timp de aproximativ 60 minute la 35°C cu o umiditate relativă de 60-70%. Coacem fără aburi la 170 – 180°C, în funcție de cuptor, pentru aproximativ 30 - 35 minute pentru bucăți de 450 grame.

Depozitare: Într-un loc umbrit și răcoros.