Ales manual în timpul recoltării timpurii, când fructul măslinului începe să capete culoarea verde și este presat cu atenție, urmând procesul de extracție la rece. Lesvos Gold este un ulei de măsline extravirgin de calitate superioară, disponibil în cantitate limitată în sticle numerotate.

Deși producția este mai mică în timpul recoltării timpurii, măslinele oferă o notă mai fructată și picantă sucului de măsline, contribuind în același timp la sănătatea noastră prin conținutul mai ridicat de polifenoli și antioxidanți în comparație cu alte uleiuri de măsline extravirgine.