În contrast cu grâul obișnuit, boabele de spelt necesită o prelucrare specială pentru a fi decojite. Coaja lor exterioară, impermeabilă, permite dezvoltarea unui miez mai fin, solubil în apă, în care se dezvoltă și se păstrează vitaminele și oligoelementele, făcând acest tip de grâu foarte nutritiv pentru sănătate.