Gumă de xanthan emulsionantă este ideală pentru deserturi fără gluten. Adăugarea de xanthan în aluat asigură că deserturile preferate fără gluten nu se vor destrăma ușor. Poate fi utilizată nu doar în produse fără gluten, ci și în situațiile în care se caută o stabilizare mai bună a aluatului. Este folosită și pentru fondant și marțipan.