Siropul de arțar provine din sucul copacilor de arțar de zahăr, arțar negru sau arțar roșu (în natură există 10 specii de arțar). Procesul de extracție este destul de simplu, începând cu perforarea copacului, care permite fluxul sucului. Sucul este transparent, aproape fără gust și are un conținut scăzut de zahăr în momentul extracției din arțar. Acest suc poate fi colectat doar de la sfârșitul lunii februarie până la mijlocul lunii aprilie, iar apoi este fiert până când umiditatea se evaporă, lăsând în urmă gustul și culoarea caracteristică a siropului de arțar, cu un conținut de zahăr de 60-70%. În funcție de culoarea obținută, data recoltării și gustul, siropul de arțar este clasificat în categoriile A, B sau C, dar toate tipurile de sirop de arțar oferă aceleași beneficii și conțin aceeași cantitate de nutrienți.