Siropul de arțar provine din seva copacilor de arțar dulce, arțar negru sau arțar roșu. Procesul de extracție este destul de simplu, începând cu perforarea copacului, care permite curgerea sevei. Sucul este limpede, aproape fără gust și are un conținut scăzut de zahăr în momentul extracției. Acest suc poate fi recoltat doar de la sfârșitul lunii februarie până la mijlocul lunii aprilie, după care este fiert până ce conținutul de apă se evaporă, lăsând în urmă aroma și culoarea caracteristică a siropului de arțar și un conținut de zahăr de 60-70%. În funcție de culoarea obținută, data recoltării și gustul, siropul de arțar este clasificat în categoriile A, B sau C, dar toate tipurile de sirop de arțar oferă aceleași beneficii și conțin aceeași cantitate de substanțe nutritive.