Ozonul este unul dintre cei mai puternici agenți oxidanți, care se descompune rapid în oxigen diatomic (O2) în timpul reacției cu substanțe organice sau microorganisme, permițându-i să dezinfecteze și să sterilizeze.

Este un germicid puternic care distruge toate clasele de bacterii și ciuperci și previne creșterea acestora. Spre deosebire de alți agenți biocizi precum clorul, timpul necesar pentru dezinfectare este mai scurt.

Ozonul este un agent antimicrobian puternic care, datorită avantajelor sale semnificative față de antimicrobienele convenționale precum clorul, sorbații de potasiu etc., oferă numeroase aplicații în industria alimentară.