Amestec de panificație Metsovitiko Pâine 20% Concentrat Premium pentru pâine tradițională țărănească. METSOVITIKO PÂINE 20% este un concentrat specializat, conceput pentru brutării care doresc să ofere o pâine țărănească cu o calitate constantă și un profil aromatic bogat. Cu o rată de utilizare de doar 20%, se combină ideal cu făinurile, simplificând procesul de producție fără a diminua identitatea artizanală.

Conține ingrediente selectate și maiele uscate care reproduc fidel gustul profund, ușor acrișor și aroma cuptorului tradițional cu lemne. Produsul final se remarcă prin durata mare de păstrare, textura miezului și aspectul său țărănesc, rustic.

• Concentrat economic 20%: Permite controlul costului final și al caracterului pâinii.
• Aromă autentică de maia: Oferă pâinii gustul profund și aroma maturării îndelungate.
• Miez tradițional galben: Oferă o structură de miez bine legată, fermă, dar elastică.
• Coajă crocantă și robustă: Asigură o coajă groasă, rustică, care menține interiorul suculent.
• Durată de viață mare: Pâinea își păstrează prospețimea și elasticitatea zile întregi după coacere.

Aplicații: Ideal pentru pâini mari țărănești sau franzelă, grisine, gustări și pâine pentru platouri și aperitive.

Dozare: La 2.000 grame amestec, 8.000 grame făină 70% puternică, 6.000 - 6.500 grame apă (foarte rece) și 200 grame drojdie. Instrucțiuni: Toate împreună în malaxor cu spirală timp de 10΄ la viteză mică și 5΄ la viteză mare. Odihnă aproximativ 15΄. Dospim aproximativ 45΄ la 33°C cu umiditate relativă 70%. Coacem cu abur la 190°C - 210°C timp de aproximativ 55΄.

Depozitare: În loc ferit de soare și răcoros.