Amestec de panificație pâine metsovitică 20% este un concentrat specializat pentru pâine tradițională de țară. Conceput pentru brutării, oferă calitate constantă și un profil aromatic bogat.

Caracteristici principale și avantaje:

• Concentrat economic 20%: Utilizare de 20% în amestec, permițând folosirea propriei baze de făinuri.
• Aromă autentică de maia: Oferă gust și aromă de durată datorită maturării îndelungate.
• Miez tradițional galben: Structură legată și compactă, cu culoare ușor gălbuie.
• Coajă crocantă și robustă: Coajă groasă care protejează interiorul pâinii.
• Durată mare de prospețime: Menține prospețimea și elasticitatea timp de zile după coacere.

Aplicații:

• Ideal pentru pâine tradițională metsovitică.
• Adecvat pentru grisine și gustări de țară.
• Bază solidă pentru pâine care însoțește brânzeturi galbene maturate și preparate tradiționale grecești.

Dozaj: La 2.000 grame de amestec, 8.000 grame făină, 6.000 - 6.500 grame apă (rece) și 200 grame drojdie.

Instrucțiuni: Toate împreună în malaxor timp de 10΄ la viteză mică și 5΄ la viteză mare. Odihnă aproximativ 15΄. Dospire la 33οC timp de 45΄. Coacere cu abur la 190οC - 210οC timp de aproximativ 55΄.

Depozitare: Într-un loc umbros și răcoros.