Drojdie pentru vin roșu în greutate de 20 de grame este utilizată pentru inițierea fermentației alcoolice. Conținutul se toarnă în 0,5 litri de apă călduță (25-30°C) și se amestecă. Apoi, amestecul se transferă într-un recipient de 10 litri și se adaugă 2-3 litri de must. Se lasă să stea câteva ore, apoi se adaugă în materialul principal. Dozaj: 20 grame la 100-200 litri de vin sau fruct.