Prima parte a cărții se referă la aplicațiile fermentației în producția de alimente, punând accent pe producția de vinuri și băuturi alcoolice. Se oferă o explicație detaliată a etapelor producției, de la pregătirea materiilor prime până la produsul final al fermentației. Urmează o introducere în principiile de bază ale biologiei moleculare pentru înțelegerea modificării genetice. În primele capitole sunt descrise diverse procese biotehnologice și metodele lor de aplicare. Soluțiile biotehnologice propuse sunt revizuite constant datorită noilor descoperiri în domeniul biotehnologiei. Cartea conține 115 scheme, imagini și fotografii, precum și întrebări de autoevaluare în fiecare capitol.
Partea a doua a cărții reunește note din peste un deceniu de activitate în laboratoarele de Biotehnologie și Fermentații Industriale. Acoperă nevoile laboratorului și pune accent pe Biotehnologia vinului. Include metode pentru măsurarea și calcularea parametrilor care influențează fermentațiile și producția de produse alcoolice. Se oferă informații despre biologia și metabolismul drojdiilor. Producția de bere este complet controlată de la începutul fermentației, iar producția de vinuri necesită intervenții microbiologice în stadiul inițial. Studenții se familiarizează cu drojdiile utilizate în vinificare și testează diverse tulpini pe substraturi grecești. Cartea conține, de asemenea, întrebări de autoevaluare pentru fiecare exercițiu.