Mâncărurile din bucătăria grecească, în special cele care constituie identitatea ei, rămân în mare parte necunoscute publicului larg. În această carte nu veți găsi rețetele care sunt incluse de obicei în publicații similare, cum ar fi musaca, legumele umplute sau salata grecească, în principal pentru că aceste feluri de mâncare sunt foarte cunoscute și aproape asociate cu o percepție turistică a bucătăriei grecești.

Dintre bogăția uriașă de rețete pe care le-am documentat în cercetarea sistematică pe care o fac de 14 ani în întreaga țară, am ales (cu dificultate, ce-i drept) pe cele care sunt incluse în acest volum, atât pentru calitatea lor gustativă, cât și pentru că le consider reprezentative pentru identitatea nutrițională grecească.

Le identific ca fiind autentice deoarece nu sunt rețetele mele, nu le-am inventat eu, ci le redau exact așa cum le-am înregistrat. Acolo unde am adăugat ceva, este menționat explicit în introducerea rețetei. Le-am verificat gătindu-le din nou și din nou și astfel cred că nu veți întâmpina dificultăți în a le pregăti.