Preparatele din bucătăria grecească, și mai ales cele care constituie identitatea acesteia, sunt în mare măsură necunoscute publicului larg. Aceasta nu este cartea în care veți găsi rețetele care sunt incluse, de obicei, în astfel de publicații, precum musaca, ardeii umpluți sau salata grecească, în principal deoarece sunt deja foarte cunoscute și aproape identificate cu percepția turistică a bucătăriei grecești.

Din bogăția rețetelor pe care le-am înregistrat în timpul cercetării sistematice pe care o efectuez în ultimii douăzeci de ani în întreaga țară, am ales (cu mare dificultate, trebuie să recunosc) pe cele care sunt prezentate în această carte pentru calitatea lor și pentru ceea ce consider că este reprezentativitatea identității bucătăriei grecești.

Le numesc autentice deoarece nu sunt rețetele mele, nu au fost inventate de mine și sunt transcrieri exact așa cum le-am înregistrat. Oriunde am adăugat ceva, acest lucru este menționat specific în introducerea rețetei. Am testat și revizuit aceste rețete, gătindu-le din nou și din nou, astfel încât să fiu sigur că nu veți avea nicio dificultate în realizarea lor.