1979, anul în care patiseria a intrat în viața mea... Atâția ani în urmă, și totul era atât de diferit. Materii prime, unelte, rețete... Atâția ani mai târziu, iar principiile de bază au rămas atât de stabile și neclintite. Precizie, disciplină, expertiză... Aceste contraste sunt cele care o definesc și care, în cele din urmă, o fac atât de iubită și interesantă.

Așadar, în toți acești ani, a ocupat, pe lângă admirația mea, cea mai mare, poate, parte din viața mea, rezultând o relație bidirecțională în care meșteșugarul și arta interacționează și se influențează reciproc. Având ca bază căutarea constantă, urmărind pas cu pas schimbările și evoluțiile acesteia, am acumulat o cunoaștere considerabilă și continui neîncetat până în prezent.

Esenta acestor cunoștințe o împărtășesc cu voi în diferite moduri în toți acești ani, cu proiectul meu inițial, prima mea magazie, și apoi prin cărțile care au urmat, cu nenumăratele rețete din revistele pe care le-ați iubit, 'Gastronomul', 'Poveștile Dulci', cu emisiunea de televiziune 'Alchimia Dulcilor', dar și cu seminariile, în fiecare an, unde contactul devine mai direct.

Pentru cei care sunt astfel fermecați de această artă și le place să experimenteze și să creeze, acest caiet poate constitui un arhiv personal adunând în el rețete preferate. Pentru un început bun, consider că pentru un viitor patiser, bazele corecte sunt esențiale. De aceea, m-am gândit, primul eu, să scriu pentru voi câteva dintre cele mai importante rețete din patiserie.