TURMERIC / CURCUMINĂ (CURCUMA) DIN INDIA

Turmericul, cunoscut și sub numele de curcumină sau curcuma, este o plantă din Asia de Sud. Când rădăcina sa este uscată și măcinată, se obține un praf de un portocaliu-galben intens, care este folosit de obicei pentru a colora mâncăruri și deserturi în bucătăriile din Bangladesh, India, Iran, Pakistan. Este un ingredient de bază în curry. Turmericul ales este produs în regiunea Nizamabad din regiunea Telangana din centrul Indiei. Clima este de savană tropicală, cu cele mai multe precipitații din iunie până în octombrie și, din acest motiv, produce turmeric de calitate excepțională.

Turmericul este folosit de obicei în preparate sărate, dar și în unele deserturi. Este folosit în:

• produse de patiserie
• înghețată
• iaurturi
• prăjituri galbene
• biscuiți
• colorarea cerealelor
• sosuri
• jeleuri

În Africa de Sud, turmericul este folosit pentru a oferi o culoare aurie orezului alb fiert. În Vietnam, este folosit în multe feluri de mâncare și supe. În Europa medievală, turmericul a devenit cunoscut sub denumirea de „șofranul indian” datorită utilizării sale largi ca alternativă la șofran. Deși este folosit în mod obișnuit sub formă de pudră, turmericul este folosit și ca rădăcină, similar cu ghimbirul.

PROPRIETĂȚI TERAPEUTICE

În medicina tradițională indiană, turmericul este considerat a avea proprietăți terapeutice deosebite, cu multe aplicații în rețetele medicale tradiționale din întreaga Asie și Europa. Cercetările de bază arată că extractele de turmeric pot avea proprietăți antifungice și antibacteriene.